La normalisation des rapports de concurrence constitue une nécessité que doit respecter tout opérateur économique. Elle évoque la crainte d'excès néfastes dont auraient à souffrir tant la collectivité que des entreprises clairement individualisées. Le schéma est classique. À défaut de transformations profondes, il continue au moins de prospérer comme tel au gré de situations parfois critiques. Il n'est nul besoin d'insister sur les enjeux que véhicule en particulier l'approche des questions de santé. Le sort qui leur est réservé correspond aux catégories d'interdits et de précautions instituées par les textes. Il revient alors aux autorités et instances compétentes de transposer aux cas concrets les conditions de leur mise en oeuvre. La présente étude cherche à mettre en évidence les comportements les plus significatifs, au prix de sanctions et de procédures à la hauteur de la gravité des faits litigieux.